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Aminoacidi

Il termine amminoacidi si riferisce agli L-α-amminoacidi, cioè quelle molecole il cui gruppo amminico e il cui gruppo carbossilico sono legate allo stesso atomo di carbonio, chiamato appunto carbonio α, in configurazione L. Gli L-α-amminoacidi sono generalmente le unità costitutive delle proteine e per questo vengono definiti proteinogenici; a seconda del tipo (ne esistono 22), del numero e dell’ordine di sequenza con cui si legano i diversi amminoacidi, è possibile ottenere un enorme numero di proteine. Il legame covalente che unisce il gruppo − NH 2 {\displaystyle {\ce {-NH2}}} {\displaystyle {\ce {-NH2}}} di un amminoacido con quello − COOH {\displaystyle {\ce {-COOH}}} {\displaystyle {\ce {-COOH}}} di un altro amminoacido è definito legame peptidico o giunto peptidico. Le catene di peptidi sono indicate col termine di polipeptidi e possono contenere un numero molto elevato (centinaia o migliaia) di unità; nel caso in cui il numero di unità sia limitato a meno di una decina si impiega il termine oligopeptidi. Le semplici catene di polipeptidi costituiscono la struttura primaria delle proteine.

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