Acido ascorbico

L’acido ascorbico,  è usato come ingrediente in svariati integratori vitaminici, ed è più comunemente conosciuto come Vitamina C. È un composto organico con proprietà antiossidanti presente in natura; mentre nel metabolismo della gran parte dei mammiferi questo principio viene sintetizzato autonomamente, l’uomo ha bisogno di assumerlo attraverso l’alimentazione.

Secondo la teoria dei vitameri, esso è il principale vitamero della vitamina C; secondo la teoria dei complessi biologici vitaminici, invece, l’acido ascorbico è soltanto uno dei componenti e dei co-fattori del complesso vitaminico C, in particolare ne è “l’involucro antiossidante”, che «protegge le parti funzionali della vitamina da ossidazione rapida o decadimento».

È un solido bianco che può apparire giallastro in campioni impuri, inumiditi, oppure ossidati dall’ossigeno atmosferico. Si tratta anche di una vitamina idrosolubile, essenziale nell’uomo a differenza di altri mammiferi, in cui è sintetizzata dall’organismo, spesso utilizzata in forma salina (ascorbato) dove svolge molteplici funzioni.